Con o senza buccia: la scelta giusta per cucinare i funghi!

Sicuramente avrete affrontato il dilemma di decidere se rimuovere o meno la pelle dei funghi prima di cucinarli.

Questa è una questione che divide sia gli appassionati di cucina che gli esperti di gastronomia. Allora, qual è la risposta giusta? Scopriamo insieme i pro e i contro della sbucciatura dei funghi, oltre a qualche consiglio su come prepararli al meglio.

Perché alcuni preferiscono sbucciare i funghi?

• Questioni di igiene: Alcuni ritengono che rimuovere la pelle permetta di eliminare impurità e tracce di terra che potrebbero aderire alla superficie.
• Texture: La pelle può talvolta risultare leggermente coriacea, specialmente nei funghi più vecchi o quelli conservati per un certo periodo. Sbucciarli può quindi rendere la loro consistenza più gradevole.
• Aspetto visivo: Rimuovere la pelle conferisce ai funghi un aspetto più omogeneo e liscio, un fattore estetico importante per alcune persone.

Gli argomenti contro la sbucciatura dei funghi

• Perdita di nutrienti: Come per molti altri ortaggi, una gran parte dei nutrienti si trova nella pelle dei funghi. Sbucciarli implica quindi una perdita di questi preziosi elementi, tra cui fibre e antiossidanti.
• Spreco alimentare: Rimuovere la pelle significa gettare una parte del fungo che è perfettamente commestibile, il che può essere considerato uno spreco alimentare.
• Perdita di sapore: La pelle dei funghi contiene una buona parte del loro sapore. Rimuovendola, si rischia di ridurre l’intensità gustativa dei piatti a base di funghi.

Dovremmo o no sbucciare i funghi prima di cucinarli?

La risposta dipende dalle vostre preferenze personali e dal tipo di funghi che utilizzate. Per i funghi selvatici o quelli che presentano una texture coriacea, potrebbe essere consigliabile rimuovere la pelle. Tuttavia, per la maggior parte dei funghi comunemente usati in cucina, come i funghi champignon, generalmente non è necessario sbucciarli.

Consigli utili per preparare i funghi

1. Prima di tutto, scegliete funghi freschi e sodi. Devono essere privi di macchie marroni o muffa e avere una superficie leggermente umida ma non viscida.
2. Per pulire i funghi senza sbucciarli, utilizzate una spazzola morbida o un panno umido per rimuovere le tracce di terra e le impurità presenti sulla pelle. Evitate di passarli sotto l’acqua, poiché tendono ad assorbire l’umidità e possono diventare spugnosi durante la cottura.
3. Se decidete di sbucciare i funghi, fatelo delicatamente con un coltello, prestando attenzione a non rimuovere troppa polpa. Potete anche utilizzare un pelapatate per staccare la pelle più facilmente.
4. Non dimenticate di tagliare la base del gambo dei funghi, poiché spesso è terrosa e dura.
5. Infine, cucinate i funghi rapidamente dopo averli preparati, poiché il loro sapore e la loro consistenza si degradano rapidamente una volta tagliati.

Quindi, che decidiate o meno di sbucciare i funghi, l’importante è pulirli bene e cucinarli rapidamente per godere appieno del loro sapore e dei loro benefici nutrizionali. Ora tocca a voi mettere in pratica questi consigli durante la vostra prossima avventura culinaria con i funghi!