Scopri il trucco per sbucciare le cipolle senza lacrimare

Se sei un cuoco in erba o un professionista della cucina, saprai quanto può essere fastidioso tagliare cipolle. Ogni volta che provi a preparare una zuppa di cipolle o una salsa al sugo, finisci per lottare con le lacrime. Ma non devi più preoccuparti, perché in questo articolo ti sveleremo i segreti per tagliare le cipolle senza piangere.

I misteri dietro le lacrime da cipolla

Perché la cipolla ci fa piangere ?

Il motivo per cui le cipolle ci fanno piangere è tutto nei composti chimici. Quando tagliamo una cipolla, rilasciamo dei composti solforati, che reagiscono con le nostre lacrime formando acido solforico. Questo acidulo causa quella sensazione pungente e il successivo flusso di lacrime.

Come si possono evitare queste lacrime ?

Vari metodi e trucchi possono aiutarci a evitarlo: dal semplice utilizzo del limone all’inserimento delle cipolline nel frigorifero prima dell’uso. Tutti questi metodi mirano a ridurre la sintesi di gas irritanti durante il taglio delle cipolle.

Dopo esserci addentrati nella scienza nascosta dietro le lacrime da cipolla, vediamo quali sono i preparativi che possiamo fare per evitarle.

Prima di tagliare: preparativi essenziali per evitare le lacrime

Il frigorifero, un alleato contro le lacrime

Uno dei trucchi più semplici e comuni è mettere le cipolle nel congelatore per 10 minuti o nel frigorifero per circa 30 minuti prima di iniziare a tagliarle. Questo rallenta la produzione di composti che causano i gas irritanti.

L’acqua, un rimedio efficace

Un altro metodo consiste nell’immergere la cipolla in una ciotola d’acqua fredda per 30 minuti prima di tagliarla. Questo aiuta a limitare la dispersione dei composti irritanti nell’aria.

Ora che abbiamo trattato alcuni suggerimenti preliminari, passiamo ad alcune tecniche infallibili.

Tecniche infallibili per sbucciare le cipolle senza piangere

Sbucciare sotto l’acqua corrente

Se non ti dispiace bagnarti un po’ le mani, puoi provare ad sbucciare le cipolle sotto l’acqua corrente del rubinetto. Questa tecnica riduce notevolmente la quantità di composti volatili che arrivano ai tuoi occhi.

Rimozione del nucleo della cipolla

Rimuovere il nucleo della cipolla può essere un altro trucco utile per evitarne il pianto. Infatti, è proprio in questa parte della cipolla che si concentra la maggior parte dei composti irritanti.

Dopo aver esplorato queste tecniche, vediamo alcune astuzie suggerite dai grandi chef.

Astuzie di grandi chef per dire addio alle lacrime

Utilizzo del limone

Il limone può essere un ottimo alleato nella lotta contro le lacrime da cipolla. Basta spremere del limone e immergere la lama del coltello nel succo prima di tagliare le cipolle. Il risultato ? Lacrime ridotte al minimo !

Mie di pane sul coltello

Un altro trucco suggerito dai cuochi è quello di mettere un pezzo di mollica di pane sull’estremità del coltello durante il taglio delle cipolle. Questa pratica sembra assorbire alcuni dei gas irritanti rilasciati dalla cipolla durante il taglio.

Inutile dire che con tutti questi consigli e trucchi, non avrai più scuse per evitare le cipolle nelle tue ricette future ! Ricordiamoci i punti salienti :

Sappiamo che le cipolle ci fanno piangere a causa dei composti solforati che rilasciano. Tuttavia, possiamo utilizzare vari trucchi come mettere le cipolle in frigorifero o in acqua fredda prima di tagliarle, sbucciarle sotto l’acqua corrente, rimuovere il nucleo delle cipolle e utilizzare il limone o un pezzo di pane per limitare la produzione di gas irritanti. Quindi, non lasciamo che le lacrime ci distraggano dalla bellezza della cucina !